Alubias Con Chorizo

Antes de empezar la receta de las alubias con chorizo, los 300 gr. de alubias rojas tendrán que haber estado durante toda la noche anterior en remojo.

Daremos comienzo, pues, a la receta de las alubias con chorizo, escurriendo y enjuagando las alubias poniéndolas en un colador debajo del grifo, con un chorro a presión. Luego las echaremos a la olla rápida, donde añadiremos también las dos zanahorias lavadas y peladas, la media cebolla, la rama de apio, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, un chorro generoso de aceite de oliva, y sal. El chorizo lo reservaremos para luego.

El tiempo de cocción de las alubias será de 45 en un principio. Transcurrido este tiempo, abriremos la olla (para ello, nos aseguraremos de que antes haya soltado todo el vapor), echaremos el chorizo fresco, volveremos a cerrar, y las tendremos durante unos 10 minutos más. A partir de este momento, ya podremos empezar a hablar de alubias con chorizo.

Antes de servir (siempre bien calientes), hay que retirar de la olla de alubias el apio, la cebolla, los dientes de ajo y el laurel.